白茶要存放三到五年才能喝出好滋味，存放时间越久口感越醇厚。存放期间要放在阴凉干燥处，不能见光也不能通风太强，最好用密封罐装着。新茶先存放半年再喝，老茶能存十年八年都不坏，但得注意防潮防虫。

为什么存放时间这么重要呢？根据《白茶加工与品质研究》数据，白茶黄酮类物质在存放三年后会增长300%，五年时达到峰值。存放时间每增加两年，茶多酚分解量就减少15%左右。存放环境温度每升高5℃，茶黄素氧化速度就加快一倍。比如把白茶放在25℃的阳台，一年后品质下降40%，而存放在15℃的地下室，五年后品质反而提升25%。存放容器选择也很关键，普通塑料袋密封性差，铝箔袋能阻隔90%的光照，玻璃罐防潮效果最好。所以存老白茶得选透气性好的竹木箱，既能透气又防潮，像福建福鼎的茶农都用这种传统方法存茶，存十年以上的老茶卖到每斤上万元。