泡茶水温不能太高，80-85度最合适。绿茶嫩，高温会烫坏茶叶，泡出来苦涩没清香。水温低的话茶味淡，水温高会烫坏茶叶里的鲜嫩物质，所以得找中间值。

因为绿茶含茶多酚和氨基酸，高温会破坏氨基酸，导致苦涩。根据《茶叶科学》数据，85度水温下氨基酸保留率是75%，而100度时只剩30%。茶多酚在80度时分解最慢，这时候能析出更多清香物质。实验显示水温每升5度，茶味苦度增加2倍，所以80-85度既能锁住鲜味，又不会烫坏茶叶。泡茶时水温太高会烫坏茶叶所以80-85度最合适。水温低的话茶味淡，水温高会烫坏茶叶里的鲜嫩物质，所以得找中间值。