白茶香型主要是花香果香蜜香混合型，性温和凉。平时喝白茶能闻到明显花香和果香，像青苹果、蜜桃味，喝起来不苦不涩，后味带点甘甜。白茶性凉但温和，一年四季都能喝，夏天喝能降火，冬天喝能暖身。

白茶为什么属这种香型呢？因为白茶在制作过程中，经过自然萎凋和干燥，没有经过发酵和揉捻，所以茶叶中的芳香物质得以保留。有研究显示白茶含黄酮类物质达2.8%-3.5%，这些物质在萎凋时会转化出花香和果香。像福建福鼎的白毫银针，含有的苯乙醇、芳樟醇等芳香物质，就对应着蜜香和花香。茶性温和凉，是因为白茶茶多酚含量在18%-22%之间，属于中等偏低，既保留了茶味又不会刺激肠胃。据《中国茶经》记载，白茶在宋代就被列为贡茶，当时叫“白毫”，说明其香型特性自古就有。现在市场检测数据显示，白茶挥发性香气成分有60多种，比绿茶多出20%，这也解释了为什么白茶香气更复杂丰富。