白茶是淡甜的，带点花香，喝起来清爽，回甘明显。新茶有青草香，老茶有枣香，喉咙里能感觉到甜味往下滑。茶汤颜色像玉色，入口不涩，舌尖先尝到甜，然后舌根慢慢回甘。喝完嘴里还有淡淡茶香，不会像绿茶那样苦。

因为白茶是芽头和叶子自然萎凋的，没炒没揉，所以里面的茶多酚和氨基酸比例特别。根据《中国茶业年鉴》数据，白茶茶多酚含量比绿茶低20%，而氨基酸高15%，这 explains 它的甜味。萎凋过程中，茶叶里的糖苷类物质分解成葡萄糖，所以喝起来甜。而且白茶氧化程度低，挥发性物质比如芳樟醇、橙花醛浓度高，这就是花香来源。老白茶存放多年后，糖分进一步转化，枣香和药香就出来了。茶汤玉色是因为叶绿素保留好，所以颜色透亮。喝完喉咙不干，因为有丰富的果胶和维生素，这也是回甘持久的原因。