白茶有股像小草芽尖尖的香味，叫毫香，因为叶子嫩得像刚摘的，摸起来有细毛。晒干后这种细毛会变成香气，闻起来清清的，喝起来也带点回甘。

因为白茶不用炒不揉，叶子嫩得像刚摘的，摸起来有细毛，所以晒干后香味就变成毫香了。研究说，原料嫩度每增加10%，毫香含量就涨5%，晒制时间超过30天，香味会更明显。像福建福鼎的春茶，叶子嫩得像小婴儿手指，晒了35天，毫香最浓。但要是叶子老点，或者晒得不够干，香味就变淡了。有些茶农说，晴天晒的茶毫香更足，雨天晒的会带点酸味。数据统计显示，晴天晒制30天的白茶，毫香评分比雨天高2.3分（满分5分）。