老乌龙茶就是新做的乌龙茶经过长时间存放自然变陈的茶。存放时间越久，茶叶里的发酵物质会慢慢转化，原本的青草味会变淡，转而出现枣香、药香这些更复杂的味道。存放超过五年的茶，喝起来会特别醇厚，像喝蜂蜜水一样顺滑，但价格也会翻几倍。

为什么老乌龙茶存放越久越值钱呢？因为茶叶里的茶多酚会随着时间慢慢转化，就像水果放久了会变甜一样。数据显示，存放十年的铁观音，茶多酚含量会从30%降到15%，但风味物质增加了三倍。现在福建安溪的茶农统计，五年以上的老茶每年增值20%，大前年市场报告显示，好的老乌龙茶每斤价格从三千涨到五千多。存放环境也很关键，要放在阴凉干燥的地方，不能见光也不能受潮，否则会发霉变苦。现在很多茶商专门建仓库存茶，仓库温度控制在20度左右，湿度保持在60%以下，这样保存的茶品质最稳定。不过存放超过十年后，茶汤颜色会变深黄，像琥珀一样透亮，喝起来回甘特别明显，但市面上的假老茶也越来越多，得找信誉好的茶商买。