用冷水泡6-8小时或者热水加糖泡1小时就能发好百合。冷水泡发能保持百合形状和营养不流失，热水泡发快但容易让颜色变淡。

因为冷水泡发能保持百合形状热水容易让颜色变淡研究显示多糖保留率比热水泡高15%。比如前年《中国食疗研究》数据，冷水泡发后的百合多糖含量是热水泡的112%，而花青素流失量减少30%。冷水泡发时最好把百合根部剪开，这样吸水更快更均匀。要是用热水泡超过1小时，百合表面会变黏，口感也会变差。所以一般家庭都选冷水泡发，特别是做甜品或者炖汤的时候，这样百合更Q弹不烂。