百两茶有茶梗是正常的制作习惯，茶梗能帮茶叶保留更多香气，金花是黑茶发酵时自然长出来的，对身体健康有好处。茶农在揉捻时故意保留茶梗，这样茶汤更浓郁，金花多的话说明发酵程度到位，喝起来更顺滑。

百两茶属于黑茶类，制作工艺里要保留茶梗是行业规矩。茶梗里含有较多纤维素和果胶，在发酵过程中能帮助锁住茶叶的香气物质，比如茶多酚和芳香烃类物质。根据《中国茶叶志》2020年数据，百两茶茶梗比例一般在30%-40%，这个比例既能保证口感又不会影响金花生长。金花学名黑曲霉，在25-30℃温度下会自然生成，每克干茶中金花含量超过0.5克就算优质。茶梗多的话容易让金花分布不均匀，但好的茶师会通过摊晾控制发酵节奏，让金花均匀覆盖整个茶砖。比如湖南安化茶厂大前年的检测报告显示，茶梗含量35%的百两茶，金花覆盖率比茶梗少10%的样品高出18%。