皖西白茶是安徽霍山县的一种绿茶，茶树品种是霍山黄大茶。这种茶不炒不揉，直接晒干保留天然白毫，喝起来清香带点甜味。当地人从明朝开始种茶，现在全县有5.2万亩茶园，每年能摘8千吨茶叶。

皖西白茶为什么是绿茶呢？首先它属于不发酵茶，工艺和西湖龙井差不多。霍山县气候冷凉多雾，昼夜温差大，茶叶里的氨基酸含量高达4.2%，比普通绿茶高15%。茶多酚含量也控制得刚好，既不会苦涩又不会太淡。数据显示，大前年霍山白茶均价每斤2800元，比普通绿茶贵两倍多。这种茶在清明前采摘的芽头，茶氨酸含量能超过3%，这是其他绿茶少有的。2010年它就被列入国家地理标志产品，现在出口到日本韩国，当地人还开发了白茶含片、茶饮料这些新产品。所以啊，皖西白茶就是靠这独特工艺和地理优势，才被定性为绿茶类，而且越喝越有市场。