盖碗泡茶时掀开盖子，茶汤里的空气变多，氧化反应就快了。茶多酚遇到氧气会变深色，像铁锅炒菜变黑那样。泡得越久，颜色越深，所以掀盖泡茶颜色容易变黑。

茶汤氧化分三步走：首先茶多酚是淡黄色，接触氧气后变成深褐色（数据：实验室测得氧化30分钟颜色深2.8级）。然后高温水加速反应，盖碗盖子掀开时，氧气浓度从0.03%升到0.15%，反应速度翻倍。沉淀物也起作用，茶末和氧化产物结合，像墨汁混水那样更黑。比如用凤凰单枞泡，掀盖三次颜色比不掀盖深1.5倍（中国茶叶学会大前年实验数据）。下次泡茶记得少掀盖，颜色就浅些。