老枞水仙用85到95度水泡，茶水比例1比50到1比100。泡茶前先洗茶1到2秒倒掉，这样能去浮尘。茶叶要铺平不能堆太厚，这样吸水均匀。老枞水仙耐泡性强，可以泡8到10次，每次出汤时间从30秒到1分钟逐步增加。

为什么这么讲究水温比例呢？首先老枞水仙芽头细嫩，水温高容易烫坏茶叶，水温低又泡不开。实验数据表明，85度水泡开率是92%，95度是88%，刚好平衡香气和滋味。茶水比1比50时，茶叶吸水率能到70%，这时候茶汤浓度最合适。如果比例太低（比如1比30），茶叶吸水超负荷，茶味会变苦涩。老枞水仙的茶多酚含量比普通水仙高15%，所以需要控制水温避免氧化过度。洗茶时水温要低5到10度，这样不会激发太多单宁酸。泡到第3泡后，水温每泡降5度，比如第4泡用80度，这样能保持茶汤的层次感。数据来源是前年茶叶研究所的《岩茶冲泡参数研究》，他们对比了12种水温对老枞水仙的影响，发现85度时茶汤的氨基酸和果酸比刚好达到黄金比例1.5:1。