百年老枞水仙是武夷山岩茶里的老树茶，树龄超过百年。它的口感有岩韵，喝下去喉咙有回甘，香气能从第一泡持续到第三泡。茶汤颜色黄亮带金圈，入口有淡淡花果香，后调带点木质味。

为什么百年老枞水仙是这个样子的呢？因为这种茶树要长在武夷山核心产区，土壤有机质含量高，所以茶叶内含物质更丰富。比如树龄100年以上的老枞树，茶多酚含量比新树低18.6%，但氨基酸含量高30%以上，这样茶汤更醇厚。传统炭焙工艺能激发出花果香，这个工艺要经历72小时，让茶叶产生焦糖化反应。冲泡时水温95度，出汤时间2分钟，才能让岩韵和回甘同时表现出来。数据表明，老枞水仙的茶汤持香时间比新树长40%，所以香气能持续更久。