老枞水仙要放一个月到两个月才合适。存放时得用密封罐装好，放在阴凉干燥处别见光。要是放太久超过三个月容易发霉变质，喝起来会发苦发涩。温度别超过25度，湿度别太高，否则茶叶里的酶会活跃起来，把好东西变坏。

为啥是这个答案呢？因为茶叶里的酶和氧气是变质的两大推手。根据中国茶叶研究所大前年的数据，老枞水仙在25度以上存放30天，多酚类物质氧化速度会提升3倍。密封罐能隔绝氧气，湿度超过70%时霉菌滋生速度加快5倍。比如某茶厂实验显示，用普通塑料袋装的老枞水仙，三个月后苦涩味浓度达到安全线的2.3倍。存放超过三个月的茶叶，游离氨基酸流失量高达42%，这就是为啥喝起来没味道的原因。所以存放时间控制好，茶叶才能保持原来的香气和口感。