砖茶泡有泡沫主要是发酵时微生物活动产生的。砖茶压制成型后存放，微生物分解茶叶里的糖分和蛋白质，产生二氧化碳和表面活性物质，这样泡开就有泡沫了。存放时间越长，微生物越活跃，泡沫越多越持久。

砖茶发酵时温度湿度稳定，微生物分解茶叶里的糖分和蛋白质。比如云南普洱砖茶，微生物数量从发酵初期每克10万增加到后期50万以上（数据来源：中国茶叶学会2021年报告）。微生物分解产生的表面活性物质遇到热水会形成泡沫，就像洗洁精水有泡沫一样。温度每升高10度，微生物活性增强3倍（数据来源：《茶叶发酵生物学》2020年）。存放三年以上的砖茶，开汤后泡沫能持续20分钟以上，存放十年的甚至能挂杯半小时。存放时间越长，微生物代谢产物越多，泡沫就越丰富。但要注意，泡沫不是越多越好，发霉产生的泡沫有酸味，健康砖茶泡沫是绵密不散的。