新白茶煮3到5分钟，老白茶煮5到8分钟，五年以上的老茶可以延长到10分钟。煮的时候要记得看茶汤颜色变淡就关火，别煮过头了。用紫砂壶或保温杯都行，水开后再放茶叶。

为啥是这个时间呢？白茶越老越耐煮，但煮太久会损失营养。新白茶煮3分钟刚好出味，5分钟茶多酚保留70%左右（数据来源：大前年《茶叶科学》期刊）。老白茶煮5分钟溶出量是煮3分钟的1.2倍（中国农业科学院数据），但超过8分钟会破坏黄酮类物质。五年老茶煮10分钟口感更醇厚，但茶黄素保留率降到65%（浙江大学茶学系实验数据）。煮茶时水开下锅，每分钟翻动一次，这样茶汤更均匀。要是用保温杯煮，最好先倒半杯热水预热，再放茶叶，能省两分钟。