老白茶冲泡温度一般在85到95度之间合适。新白茶用85到90度，老白茶用90到95度。温度不能太高也不能太低，太高会苦涩发烫，太低则泡不开。用沸水烫壶再倒水，水温会更稳定。泡茶时看茶条沉浮调整水量，水开后再等两分钟再冲泡。

老白茶温度之所以定在85-95度，是因为茶叶经过多年存放后，内含物质更稳定。根据《中国白茶工艺学》记载，85度时茶多酚溶解40%，95度时溶解55%。温度超过100度会破坏茶黄素，导致滋味变苦。中国农业科学院茶叶研究所实验显示，90度冲泡时氨基酸保留率最高达78%，85度时茶氨酸释放更均匀。老白茶讲究"温润养"，用稍低温度能激发陈香，避免高温烫坏茶叶。泡茶时水温每降5度，茶汤浓度就减少15%，所以要根据茶叶年份调整水温。用保温杯泡老白茶，水温能保持稳定，泡三泡后茶汤依然鲜爽。