老白茶要存放在阴凉干燥的地方，温度最好在十度到二十度之间。别放太热的地方，高温会让茶叶变酸发苦；别存太冷的地方，低温会让茶叶变得太干太硬。存的时候要用纸箱或者陶罐，别用塑料袋，塑料会吸潮。存的时间越久，茶叶越香，但别存超过五年，否则会发霉。

为什么温度要卡在十到二十度？白茶是后发酵茶，存的时候需要让茶叶自然转化。温度太高会让酶促氧化太快，茶叶表面容易发黑，内部苦涩味变重。比如福建茶科所2021年的实验显示，存放在25度以上的白茶，三个月后茶多酚含量下降40%，而存放在15度左右的白茶，三年后氨基酸含量反而增加25%。低温储存会让茶叶细胞活性降低，缓慢转化产生陈香。但温度不能低于零度，零下五度以下会让茶叶冻伤，细胞结构破坏，泡茶会像喝冰碴子。存茶箱最好放在地下室或者储藏室，离暖气片两米远，存茶前要检查有没有潮气。存了三年的老白茶，茶汤颜色会从淡黄变成琥珀色，喝起来有枣香药香，但存了五年的茶，茶汤颜色会变深红，喝起来像喝中药，可能已经变质了。