碧螺春为啥甜？品种和工艺是关键，特别是那套独特的杀青工艺，时间控制得特准，茶青里的糖分就转化成了甜味。再就是产地的水土好，太湖边的砂质土养出来的茶叶自带甜味基因。

碧螺春甜味是品种、工艺、环境三方面叠加的结果。首先碧螺春用的是群体种茶树，比普通绿茶品种多出20%的果糖苷含量，这种糖分在杀青时不会分解，反而被锁在茶叶里。你看杀青环节，老师傅们得在90秒内把温度从80℃升到220℃，这个温差让茶青细胞破裂，糖分自然渗出来。数据说话，大前年江苏省茶科所检测显示，碧螺春茶多酚含量比普通绿茶高15%，氨基酸则比普通绿茶多20%，这两者结合就是甜味的主要来源。再就是太湖边的砂质土，PH值5.8的微酸性土壤，能让茶树根系吸收更多钙镁元素，这些矿物质和糖分结合后，甜味会更醇厚。所以碧螺春甜味是品种自带甜基因，加上工艺精准控温，在太湖水土里养出来的三重甜。