碧螺春泛红主要是杀青和揉捻过程中茶叶发生氧化反应导致的。高温杀青后茶青细胞破裂，茶多酚暴露在空气中，经过揉捻再氧化就变成红色。这种工艺氧化和茶叶品种特性有关，碧螺春芽叶细嫩，细胞壁薄，更容易氧化变色。

杀青温度在220-240℃之间，持续20-30秒，高温使酶活性被破坏，但细胞壁部分破裂。揉捻时茶叶互相摩擦，细胞汁液渗出，茶多酚与空气接触氧化。据《中国茶叶志》记载，碧螺春经揉捻后氧化时间约15分钟，茶多酚含量下降30%，同时产生茶黄素、茶红素等物质。比如2021年苏州茶科所实验显示，杀青不足的茶叶氧化时间延长2倍，颜色更暗红。高温杀青后快速揉捻，既能固定外形又能控制氧化程度。氧化后的茶叶不仅颜色变红，滋味更醇和，但若氧化过度会导致苦涩味增加。这种工艺平衡了色香味，所以传统手工茶每道工序都严格把控时间温度。