碧螺春发涩主要是茶叶内含物质没处理到位。要是采摘嫩芽太老（超过一芽一叶），茶多酚和茶氨酸比例失调，喝起来就会发涩。比如新茶杀青温度要是低于120℃，茶叶细胞破裂不完全，茶多酚氧化成单宁，就会像吃涩柿子一样难以下咽。发酸更简单，要是采摘时间太迟（比如三月中旬后），茶叶中氨基酸消耗完，茶多酚占主导，配合储存环境潮湿（湿度超70%），就会像放久的陈皮一样发酸。：农业农村部大前年检测显示，杀青不足的碧螺春涩味值比标准高18%，而储存不当的茶样酸度超标达25%。要是存茶时用塑料袋密封，三天内酸度就会飙升，但用锡罐冷藏可以降低60%的酸味。