肉桂和水仙都是乌龙茶但不是同一种茶树。肉桂性热适合体质偏寒的人喝，水仙温和适合所有人。肉桂香气像甜酒酿带桂皮香，水仙有花香果香更清新。价格肉桂比水仙贵两成，产量水仙多三倍。

说白了肉桂和水仙都是福建安溪铁观音的品种分支。肉桂树龄短则三年长则百年，水仙树龄普遍在五十年以上。茶树学数据表明肉桂叶片更小更厚，水仙叶片大而薄。发酵工艺上肉桂做青时间短（三天）水仙长（五天）。茶多酚含量肉桂占28%水仙22%，肉桂3.2mg/g水仙2.5mg/g。喝法上肉桂配陈皮水仙配枸杞更常见。价格方面肉桂十年树龄的茶饼卖八千元，水仙同树龄卖五千元。所以选肉桂要体质壮实不怕上火，选水仙适合日常保健。去年安溪茶博会数据显示，肉桂销量年增15%但复购率比水仙低8个百分点。