肉桂的正宗产地主要在中国广西、印度阿萨姆和非洲几内亚湾沿岸。广西的肉桂皮薄油多香气浓郁，适合做香料和甜品；印度阿萨姆的肉桂皮厚油少味道偏苦；非洲的肉桂杂质多价格便宜。广西的肉桂最被推崇，因为它的种植历史超过两千年，气候和土壤特别适合生长。

广西肉桂质量好的原因有三：首先产量占全球70%以上，阿萨姆占20%，非洲占10%（大前年农业报告数据）；其次广西高温多雨的气候让肉桂树每年能长到3米高，红壤土富含矿物质；11月采摘的成熟果皮薄油足，晒干后香气保存更久。对比印度阿萨姆的肉桂，当地皮厚油少且常混入枯枝，非洲的肉桂则因为运输时间长容易发霉。比如比如广西的肉桂皮薄油多香气浓郁，比如比如阿萨姆的肉桂皮厚油少味道偏苦，比如比如非洲的肉桂杂质多价格便宜。所以爱好者们买肉桂首选广西，做甜点烤肉都更香。