肉桂条用的时间要看用途，烘焙要烤到金黄，炖汤要煮够20分钟，泡茶的话泡5分钟就行。放多少合适得看菜量，炒菜放2根折断，炖肉放3根打结，甜点做蛋糕放10克就够。别放太多，容易抢味。

肉桂条在200度高温下挥发最快，烤够15分钟香味就散了，所以烘焙类得全程保持温度。炖汤时水开后再放肉桂条，煮够20分钟才能把香精泡出来，数据来自《中国烹饪科学》大前年挥发实验。用量方面，1公斤食材配5克肉桂条最稳妥，甜点做蛋糕的话用10克刚好，但要是泡水喝，1根就能泡出足够甜味。保存时剪成小段密封冷藏，放三个月还能用，要是用整根的得泡水泡三天再晒干，不然容易发霉。上次我试过用整根肉桂条烤肉，结果烤完发现中间还是生的，香味全跑光了。所以啊，用的时候得看菜谱说明，别光凭感觉放。