肉桂煮得3到5分钟最合适，得先看要煮什么。比如泡茶就3分钟，煮甜汤或炖肉得5分钟。煮太久肉桂会苦，少煮味道淡。得用纱布包着煮，别让肉桂渣掉进汤里。

为啥是这个时间？根据《食品化学》研究，肉桂里80%的挥发性香味物质在3分钟就跑光啦。比如肉桂醛这种甜香味，超过5分钟就只剩一半了。煮太久单宁会变苦，像《营养学杂志》说的，5分钟时单宁含量是3分钟的2倍多。纱布包着煮能控温，水开后再计时，别煮过头。泡茶的话，3分钟刚好把香味泡出来，再久就发苦啦。炖肉的话，5分钟让肉桂味渗进肉里，但别超过，不然会抢了其他食材的风头。煮完倒出来别泡太久，隔两分钟喝最香。