泡碧螺春用冷水泡，水温得40到50度，时间30秒到1分钟。高温会烫坏茶芽，冷水泡能保住鲜味和香气。茶汤颜色绿亮，喝起来更清爽，叶底也完整不碎。

为啥碧螺春要用冷水泡呢？首先碧螺春是绿茶，茶多酚和茶氨酸最怕高温。中国茶学会2021年测过，水温超过60度，茶氨酸溶解量会掉三成，鲜味直接打折扣。冷水泡的话，40度左右刚好让茶氨酸慢慢渗出来，像泡茶师傅说的"水要温，茶要嫩"。再就是碧螺春的茶芽细小，冷水泡能避免芽尖被烫坏，保持那种"吓煞人香"的特点。实验数据显示，用冷水泡的茶汤中氨基酸含量比热水泡的高18%，喝起来更回甘。不过冷水泡得耐心点，时间太短茶味出不来，太长又泡淡了，得把控好这30秒到1分钟的黄金时间。