碧螺春茶汤发黄主要跟三个因素有关。首先加工时揉捻不够到位，茶叶细胞破损多，茶多酚氧化快。其次储存时温度超过25度或湿度超过70%，茶叶会加速发酵变黄。还有泡茶水温过高，比如用沸水烫茶，也会让茶汤变黄。比如前年苏州茶研所测试显示，存放超过一年的碧螺春，茶黄素含量平均增加3.2倍。

茶汤发黄有好有坏得看情况。如果是新茶轻微发黄，说明发酵适中口感更醇，但若存放不当导致发黄，茶汤苦涩味会加重。比如用锡罐密封存放的茶，黄素含量比普通纸箱装的低40%。泡茶时水温控制在85-90度，用玻璃杯分三次注水，黄汤比例能降低60%。另外茶叶要存放在阴凉干燥处，湿度保持50%左右，这样发黄风险能减少75%。