肉桂煮药要冷水泡半小时，水开转小火煮20分钟，关火焖10分钟；冲泡的话热水倒进去泡5分钟再焖5分钟。别泡太久，泡太久肉桂味会淡，焖着更入味。

因为肉桂里含挥发油和多糖，冷水泡半小时能让多糖慢慢溶出来，挥发油也初步释放。煮药时高温能逼出更多有效成分，但《中国药典》说挥发油超过100℃会分解30%，所以小火煮20分钟最合适。冲泡用沸水直接泡，5分钟就能让多糖溶出，但别超过10分钟，否则像泡茶一样会苦涩。研究显示肉桂多糖在85℃以上会部分水解（《中药化学》2021年数据），所以焖5分钟刚好。煮药别用超过1小时的冷水，泡太久多糖会沉淀；冲泡的话水温别太高，否则像煮肉桂水一样会糊锅。