碧螺春的正宗口感是鲜、甜、回甘，带点花果香，茶汤清亮，入口滑润，咽下后喉咙有回甜味，叶底嫩绿不碎。喝的时候要快，别等凉了，香气会散。

因为碧螺春产在江苏洞庭山，那里的气候和土壤适合茶树生长，所以茶叶里的氨基酸含量比普通绿茶高，达到1.5%到2.5%之间，这样鲜味就特别足。炒茶师傅用铁锅高温快炒，茶叶边缘卷成螺壳形，表面覆盖白毫，锁住香气。比如前年洞庭山茶农统计，正宗碧螺春的嫩芽比例要占60%以上，多酚类物质控制在2.0%-3.0%，这样既能保证回甘，又不会太苦。喝的时候用85℃左右的水，水温太高会烫坏嫩芽，喝出酸涩味。叶底嫩绿不碎是因为采摘时只取一芽一叶，晒青后轻微发酵，所以口感更醇和。