碧螺春喝起来鲜得眉毛都要跳起来，入口像吃嫩蚕豆，舌尖先尝到甜津津的，喉咙马上泛起花果香，咽下去后喉咙底还剩点回甘味。茶汤颜色黄澄澄的像蜂蜜水，喝完杯子底会有层白膜，泡三泡还能喝出点豆香。

为什么碧螺春会有这种鲜爽回甘的口感呢？因为它的氨基酸含量高达4%，比普通绿茶高两成，这氨基酸就是鲜味的来源。茶农在清明前采摘的嫩芽里，氨基酸和茶多酚比例最黄金，像刚摘的茶叶带着露水，经过18道手工炒制后，鲜味物质锁在茶叶里。冲泡时水温85度最合适，用玻璃杯盖住闷泡三分钟，茶汤里的果糖和氨基酸才能充分释放。有研究说这种回甘能持续十秒，比龙井多两秒，这就是为什么老茶客都说"碧螺春鲜得掉眉毛"的原因。