自己制绿茶要嫩芽采摘，选清明前头茬芽尖，高温杀青两三分钟，断青后揉捻成条，低温干燥。关键在嫩芽和杀青温度控制，温度太高会焦苦，太低会发酵。

为什么嫩芽重要？嫩芽细胞活性强，高温杀青能锁住鲜味，数据表明嫩芽茶氨基酸含量比老叶高30%。杀青温度220-280度，时间2-5分钟，温度低会氧化变红，高了焦苦。揉捻5-10分钟，破坏细胞壁释放茶汁，干燥温度60-80度，水分降到5%以下才耐存。这样做的绿茶色泽翠绿，香气清高，网上有测试嫩芽茶汤色比老叶浅30%。杀青后揉捻再晒干，茶梗能固定形状，网上说这样成品率比单晒高15%。