碳焙茶就是用炭火慢烤茶叶烤过的茶有焦糖香和回甘越喝越有味道。烤的时间长会带点烟熏味像烧火 indirectly，烤得轻就是果香和蜜香。有的茶焙完颜色变黑像老叶，喝起来喉咙有闷闷的甜。

炭焙茶这么有特色是因为炭火烤茶叶就像给茶叶做SPA。炭火温度控制在120-180度之间烤1-4小时，茶叶里的茶多酚和氨基酸发生美拉德反应，产生焦糖色和类黑素。比如福建武夷岩茶碳焙后减少30%但茶黄素增加25%，所以越喝越顺滑。炭火烤得越久茶叶细胞壁破坏越严重，所以茶汤更浓稠，像岩茶焙到七分火会带点火工香。炭火有200多种芳香物质，烤过的茶叶吸饱了炭香，喝起来像在品鉴炭火本身的味道。