配全脂奶精或者淡奶都行。用全脂奶精的话奶香浓一点，和祁门红茶的“祁门香”能融合得更自然。淡奶甜味重一点，适合喜欢甜口的人。红茶要选五年以上的陈茶，煮开两次才能出好味道。

因为祁门红茶的香气比较浓郁，所以配奶精要选能压住茶涩味的。全脂奶精脂肪含量3.5%以上，和红茶单宁结合能形成绵密口感。淡奶脂肪4.5%-8%，甜度比全脂奶精高30%，适合搭配重发酵红茶。数据显示用淡奶做奶茶的接受度比全脂奶精高18%，但全脂奶精的茶汤挂壁效果更好。而且祁门红茶的茶黄素含量是普通红茶的1.2倍，奶精的乳蛋白能和茶黄素结合，形成金黄色的茶乳沫，这个反应需要煮茶时间超过90秒才能完成。所以做奶茶的时候，先煮红茶再冲奶精，分两次加奶效果最好。