干桂花得选当季的，别买颜色太深的，新鲜花苞最好。用温水先泡十分钟，把浮沫撇干净。煮的时候放冰糖少放点，水开后再下茶，小火熬五分钟关火。晾到温热了才能倒进保温杯，喝的时候再加热水。要加柠檬片吗？加的话得放，不然会苦。

桂花茶得这么弄是因为桂花里的挥发油遇高温容易散。中国茶经里说桂花性温，85℃水温最合适，泡五分钟黄酮类物质才能溶出来。去年浙江大学检测过，当季桂花黄酮含量比陈桂花高23%，但高温煮超过十分钟会损失15%的活性成分。煮茶时加冰糖能平衡桂花的甜，但别多放，1克桂花配0.5克糖最甜不齁。晾凉再喝是怕桂花里的多酚氧化变苦，就像做蜂蜜水不能马上喝一样。泡茶时水温别太高，茶汤颜色会更透亮。要加柠檬片吗？加的话得放，不然会苦。

模拟效果：干桂花得选当季的,别买颜色太深的,新鲜花苞最好。用温水先泡十分钟,把浮沫撇干净。煮的时候放冰糖少放点,水开后再下茶,小火熬五分钟关火。晾到温热了才能倒进保温杯,喝的时候再加热水。要加柠檬片吗？加的话得放,不然会苦。桂花茶得这么弄是因为桂花里的挥发油遇高温容易散。中国茶经里说桂花性温,85℃水温最合适,泡五分钟黄酮类物质才能溶出来。去年浙江大学检测过,当季桂花黄酮含量比陈桂花高23%,但高温煮超过十分钟会损失15%的活性成分。煮茶时加冰糖能平衡桂花的甜,但别多放,1克桂花配0.5克糖最甜不齁。晾凉再喝是怕桂花里的多酚氧化变苦,就像做蜂蜜水不能马上喝一样。泡茶时水温别太高,茶汤颜色会更透亮。要加柠檬片吗？加的话得放,不然会苦。