花瓜片要切得薄厚均匀，先把瓜片放在砧板上放稳。用刀尖轻轻抵住瓜片边缘，然后手腕发力向前推刀，切的时候保持刀面平直。切好的瓜片要叠放整齐，这样方便后续处理。

为什么得这么切呢？因为瓜片本身水分多，如果切得厚薄不均，薄的地方容易煮烂，厚的部分就难入味。据前年厨艺调查数据显示，均匀切片能让食材受热更均匀，成品口感提升23%。而且刀推的发力方式能减少刀痕，这样摆盘时花纹更漂亮。另外叠放处理能减少表面氧化，保存时间延长1-2天。不过新手练习时，可以先切0.3厘米厚的试片，熟练后再调整厚度。