祈门红茶是湖南湘西出的一种红茶，外形条索紧细乌润带金毫，冲泡后香气高长带花果香，喝起来醇厚回甘足，汤色红亮透亮。它和大叶种茶树晒青做青，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，发酵时间控制严格，茶汤里茶多酚和氨基酸比例合适，所以喝起来不苦涩反而带甜味。产量年约2000吨，算得上比较稀有的红茶。

为啥说它品质特征是这个样子呢？首先湘西气候湿润多雾，年均气温16度左右，土壤富含矿物质，这种环境让大叶种茶树积累更多芳香物质。比如茶多酚含量比普通红茶高2-3%，氨基酸含量也高，所以能形成独特花果香。制作工艺里萎凋12-18小时，让茶叶失水20%再揉捻，这样细胞壁破损程度刚好，发酵时酶促反应充分，产生茶黄素和茶红素，汤色红亮带金圈。数据上显示，发酵率控制在60-70%时，花果香最明显，而超过75%会变酸涩。对比祁门红茶，祈门红茶香气更偏向果香，而祁门香是混合蜜糖香，这跟品种差异有关。产量少加上工艺复杂，所以价格比普通红茶贵30%-50%，但喝过的人都说回甘足，喉韵明显，这就是品质特征形成的原因。