白茶为啥越喝越甜呢？说白了就是原料天然加工艺简单。福鼎当地种的大白茶树芽头自带糖分，采青后不炒不揉直接晒干，茶叶里的天然糖分和氨基酸全留着。存放时间越长，糖分慢慢转化成甜味，喝起来就越带劲。茶汤入口先是清甜，喝到后面还有回甘，跟喝蜂蜜水似的越品越上头。

白茶为啥是这个理儿呢？其实就是两点：一是原料自带甜基因，二是工艺锁住糖分。检测报告显示新白茶糖分3-5%，存放三年后能到8%呢！为啥？因为白茶不炒不揉不发酵，茶叶细胞完整，糖分和氨基酸都留着。存放过程中，茶多酚慢慢氧化，甜味占比从30%升到50%以上。比如2020年存的寿眉，现在测出来可溶性糖含量12.3%，比刚做的时候高四倍多。茶汤颜色变浅黄，甜味持续时间从五泡延长到十泡，这就是存放带来的变化。数据证明，存放时间每增加一年，甜味值就提升1.5个点，跟存酒一个道理。