花茶是用绿茶或红茶当底茶，和干花一起放在大铁锅里蒸。先放茶叶铺底，再铺一层花，盖好盖子蒸两三个钟头。蒸完倒出来摊开晾凉，再重新铺花铺茶再蒸。这样反复蒸三到五次，晒干压平装袋。比如茉莉花茶要蒸五次，每次间隔两小时，这样茶吸饱花香才香。

为什么这么蒸呢？因为茶叶细胞遇热会张开，才能吸收花香。实验数据显示绿茶细胞吸香速度比红茶快30%，但红茶耐泡。窨制三次后茶叶吸香量达峰值，超过五次反而花香变苦。比如茉莉花茶用龙井茶胚，蒸三次吸香量是五次的85%，但成本降低20%。所以现在都用三次窨制，再晒干压花。蒸的时候要控制火候，大火蒸五分钟，小火闷两小时，这样花茶才会香而不涩。