花茶就是茶叶和鲜花一起窨制的，像茉莉花茶、桂花茶这些。主要产区在中国福建、江苏、四川这些地方。福建的茉莉花茶最出名，苏州的桂花茶也很有名，四川的川红小种也有花茶品种。这些地方的茶和花搭配得正好，窨制技术也传了几百年。

为什么选这三个地方呢？因为福建福州气候湿润，每年五月茉莉花开的时候，茶农把茶叶和鲜花放在一起窨制，这样茶叶能吸收花香。据统计，福州茉莉花茶产量占全国70%以上，比其他产区加起来还多。江苏苏州的桂花茶要等到中秋前后桂花盛开时窨制，产量占全国20%。四川的川红小种产量虽少，但用川红红茶窨制金桂，独特风味让它在高端市场占10%份额。气候、花季和茶树品种这三样东西，正好是这三个地方能做出好花茶的关键。