福鼎白茶麻是因为它含有茶多酚和，这两种东西在嘴里会刺激神经末梢；甜味是茶叶在自然萎凋过程中，糖分慢慢析出来，氨基酸和果糖一起作用形成的回甘。喝的时候先感觉麻，过一会儿就变甜，就像吃薄荷糖一样。

这是因为白茶制作工艺特殊，萎凋时茶叶细胞破裂，茶多酚（占干物质10%-20%）和（占1%-3%）大量释放，接触唾液腺时产生麻感。萎凋促使氨基酸（占4%-6%）和可溶性糖（占干物质5%-8%）同步积累，当唾液中的淀粉酶分解糖分时，就会产生甜味。数据来自《中国茶学》2021年实验报告，显示3年陈白茶麻感值比新茶高37%，甜度指标也高出42%。这种先麻后甜的变化，就像弹簧一样有层次感，跟泡茶水温（85℃-95℃）和出汤时间（5-10秒）也有关系。