花茶是拿新鲜的花朵和茶叶泡着晒干的。先把花朵摘下来洗净晾干，再和茶叶装进布袋里，放在通风的地方慢慢晒干。晒的时候要翻动几次，让花和茶叶的味道都融合好。装进密封罐保存，喝的时候再取出来泡水。

花茶制作要选当季的花朵，因为新鲜的花香气最浓。比如茉莉花窨制3到5次才能把茶叶的涩味去掉，这时候花茶的味道最香。有研究说用60度水温泡花茶，花青素能多释放30%。晒干的时候温度不能太高，否则花朵会发苦。传统方法里，窨制次数少的花茶保存时间短，多窨制过的能放半年以上。比如《中国茶经》里写，窨制五次的花茶香气能保留三年。这些步骤能让花茶既有花香又不苦，还不会变质。