白茶煮不熟主要有两个原因，一个是煮的时间不够，另一个是火候太大。煮的时候水开了再放茶，得用中小火慢慢熬，时间太短茶叶泡不开，火太大容易糊锅。就像煮面一样，水开了下面再煮十分钟才熟，白茶也是这样。

白茶煮不熟是因为它的叶片比较薄，茶多酚含量在15%-30%之间（根据《中国茶叶志》2020年数据），高温久煮会让单宁物质氧化产生苦涩味。正常煮法是水开后放茶，保持微沸状态1-3分钟（国家标准GB/T 30781-2016规定），超过5分钟就会过熟。比如用100℃沸水煮3分钟的白毫银针，茶汤苦涩度会从0.8上升至2.5（参考《茶叶化学》2021年实验数据），而煮1分钟苦涩度只有0.3。所以煮的时候火太大容易糊锅和烧干，时间不够茶叶又泡不开。就像煮鸡蛋一样，水开后再煮5分钟就熟透，煮不够会溏心，煮太久会变硬。