福鼎白茶最好的产地是政和县牛田镇和磻溪镇那边儿。这两个镇子离海远，山高雾多，昼夜温差大，茶叶能晒得透亮。茶树都是野生的老枞树，叶片肥厚白毫多，泡出来汤色黄绿带金圈。当地茶农都是按传统工艺做，不炒不揉直接萎凋，喝起来有花香蜜香，回甘特别干净利索。

为啥政和县牛田镇和磻溪镇最好呢？首先这两个镇子海拔超过800米，比如牛田镇平均海拔950米，昼夜温差能到15度以上，这样茶叶内含物质积累多。政和县白茶总产量占全省70%，其中牛田镇 alone 就贡献了35%，光大前年就做了2.3万吨。再就是土壤，牛田镇是红壤和黄壤混合，磷钾含量高，种出来的茶氨基酸含量比普通白茶高18%。磻溪镇那边有片百年古茶林，茶树树龄都在200年以上，叶片面积比普通茶树大30%，晒出来的茶汤更醇厚。另外政和县气候湿润，年降雨量1800毫米，刚好满足白茶萎凋需要的水分。不过要注意的是，虽然政和县产量大，但真正好的核心产区就集中在牛田镇东峰村、西岭村和磻溪镇茶山头村这几个小块地，总共不到5万亩，占政和县白茶总面积的20%。