想喝福鼎白茶得看季节啊！春天和秋天喝最好，夏天太热容易泡坏，冬天太冷茶味出不来。春天采头芽做茶，喝着鲜得眉毛都要翘起来；秋天存了半年的老白茶，越泡越有药香。夏天高温容易让茶多酚氧化发苦，冬天低温泡不开茶叶，喝起来像喝隔夜水。

为啥春天和秋天最合适呢？春天气温15到25度最刚好，这时候白茶芽叶里的茶氨酸含量能达到25%-30%，喝起来鲜甜回甘特别明显。你看去年春茶季的数据，福鼎磻溪镇那批春茶，上市三个月内销量涨了120%，回头客占到了65%。秋天存茶的话，气温降到10度以下，茶叶里的黄酮类物质会慢慢转化，像白毫银针存放一年后，汤色会从淡黄变琥珀色，喝起来有枣香。夏天32度高温下泡茶，水温超过90度茶叶就泡烂了，茶汤苦涩味翻倍，去年夏天有茶友泡茶测过，苦味物质含量比正常高3倍多。冬天零下五度低温泡茶，水温根本升不到60度，茶叶泡不开只能喝个寂寞。所以啊，春天喝新茶像吃鲜笋，秋天喝老茶像喝药膳，这才是老茶客的讲究。