福鼎白茶有花香蜜香药香三味。新茶清香挺足像花香，放两年后蜜香变浓，五年以上药香明显。不同品种味道差挺多，银针最清甜牡丹带花香，寿眉贡眉有枣香药香。茶汤入口回甘好，喉咙里能品出层次感。

为啥这样呢？白茶工艺简单不炒不揉，靠自然萎凋发酵。白毫银针芽头细嫩，氨基酸含量高，所以花香蜜香足。根据《中国茶经》记载，白茶发酵率在15%-20%之间，保留更多天然物质。前年宁德市茶科所测试显示，三年白茶黄酮含量达0.8%，五年后升到1.2%，黄酮转化产生枣香药香。老茶陈化时，茶多酚氧化成茶黄素，就像苹果放久了变香一样。新茶喝像鲜果，老茶喝像干果，放十年以上还能闻出药香呢。