因为白茶没炒不揉，原料老嫩不同，氧化后颜色变红。晒干时叶片自然氧化，老叶多酚氧化快，颜色就偏红。新茶颜色浅黄白，存放三年以上慢慢变红黄。茶汤颜色也分三六九等，嫩芽茶汤黄绿，老叶茶汤橙红。

为什么白茶会变红？主要有三方面原因。第一晒干工艺简单，白茶靠日光自然萎凋，叶片细胞破损后多酚氧化酶接触空气，就像苹果切开后变褐一样。中国茶叶协会大前年数据显示，福鼎白茶晒制时氧化率约15%-30%，老叶氧化率比嫩叶高5-8个百分点。第二储存环境关键，茶仓湿度保持在65%-75%，温度18-22℃，存放三年后叶绿素分解，类胡萝卜素和叶黄素比例上升。福建农林大学实验证明，三年陈茶黄酮含量比新茶高42%，这会让茶汤和干茶呈现红黄色。第三原料等级差异，特级白毫银针氧化程度低，颜色浅白；普通白牡丹因叶片成熟度较高，氧化后自然偏红。就像老茶农说的：“白茶不是白色，是时间给的颜色。”