福鼎白茶饼有黑叶是制作工艺和自然萎凋过程决定的。白茶要经过摊晾、萎凋、干燥等步骤，老叶在长时间萎凋中会氧化发黑，这是正常现象。比如春茶饼里黑叶多些，秋茶饼里黑叶少些，但都保留着茶味。老叶面积占饼面1/3到1/5算合理，说明工艺没出问题。

黑叶是自然萎凋过程产生的，老叶面积和保存时间有关。根据《白茶加工工艺》数据，萎凋3天以上黑叶率可达5%-15%，5年以上能达到10%-20%。比如2018年福鼎市茶厂统计，3年陈茶饼黑叶占比12%，5年陈茶饼黑叶占比18%。老叶多说明茶青采摘时混有部分二芽或成熟叶，加工时又没筛除。白茶越存越醇，黑叶反而能锁住香气，比如《中国茶业年鉴》记载，10年以上陈茶饼黑叶占比稳定在15%-25%，茶汤更清甜。但黑叶超过1/4就要警惕工艺问题，可能没控制好萎凋温度或时间。