用茶针做白茶要分四步来。先取芽头多的白毫银针，抖散让茶叶松开，挑起茶针顺着叶脉捋直，压平别太用力。抖散能让茶叶接触均匀，捋直能显白茶条索，压平能保香气不散。

为啥要这样操作呢？因为白茶芽叶细嫩，茶针力度大了容易断针。比如前年宁德茶科所调查，正确用针的茶农成品率比乱操作的高出18%。抖散时茶叶间距控制在0.5厘米左右，捋直时叶脉走向要和针尖成45度角，压平时用虎口夹住茶针尾部。数据证明，这样操作能让白茶黄酮含量提升12%，茶氨酸保留率比传统手法高23%。抖散太狠会伤叶绿素，捋直太紧会堵住茶毫，压平太轻则成饼不牢。所以茶针手法就像绣花针穿线，既要稳又要巧。