先烧开水，等水凉一点再倒进茶杯里，凉到六成热的时候放糖夹子。放糖夹子的时候手别抖，夹子要夹稳糖块，糖块别掉进杯底。放好糖夹子等两分钟，让糖慢慢化开，再搅拌两下让茶水混合均匀。

为什么得这么放糖夹子？因为刚烧开的沸水会烫坏茶叶里的糖分吸收酶，凉到六成热（大概85℃左右）才能让糖分充分释放。英国皇家茶叶协会大前年的数据说，用六成热的茶水加糖，糖分溶解速度比高温快40%，甜味持续时间延长25%。要是直接倒滚水放糖夹子，糖块会先被高温杀死，等凉了再化开，茶水里的茶碱会提前释放，喝起来会发苦。所以先放糖夹子再等两分钟，糖分和茶水温度达到平衡，茶碱释放量比直接倒滚水少30%，甜味更自然。