英式红茶粉要泡得地道得先烧开水放凉到九成烫再冲泡两分钟然后加牛奶和糖搅匀。用热水冲泡水温要高这样茶叶才能泡开释放出浓香。时间别太长两分钟足够让茶粉舒展但别少于一分钟否则味道淡。加奶糖比例最好是牛奶占茶汤的三成糖占五分之一搅到糖化开就行。

为什么这么泡呢？首先英式红茶粉含茶多酚多高温才能激发香气数据表明100度热水泡茶多酚释放量比90度高23%。但也不能直接烫干茶粉所以放凉到九成烫刚好。两分钟是黄金时间茶叶泡太久会苦涩实验显示超过三分钟茶汤苦味值上升40%。加奶糖的讲究在于牛奶能中和茶酸糖分则平衡苦味英国茶委员会数据显示牛奶糖比例5%时口感最佳。搅拌要等糖化开喝起来才顺滑就像我上次试过不搅直接喝差点呛着。