秋茶浓是因为秋天温度低湿度小，茶树生长慢，积累更多营养，采的嫩芽水分少，炒制时容易聚香，所以味道更醇厚。叶子颜色深绿带黄，茶汤颜色更透亮，喝起来有股清冽回甘。

秋天昼夜温差大，比如黄山地区白天25度晚上15度，昼夜温差达10度以上，茶树白天光合作用强，晚上呼吸弱，糖分和氨基酸积累更足。数据显示秋茶氨基酸含量比春茶高15%，茶多酚高8%。采茶时间在9月下旬到10月，这时芽叶停止生长，细胞壁更厚，炒制时水分蒸发快，杀青温度控制在200-220度，时间3-5分钟，揉捻压力比春茶大30%，这样茶叶细胞破碎率增加，风味物质溶出更多。干燥环节用炭火烘焙，温度60-80度，时间4-6小时，让茶香物质固定，所以秋茶口感浓。比如杀青后叶片边缘卷曲成“金边”，这是春茶没有的特征。